Mayonnaisen kan let forvandles til noget andet lækkert, her har vi hakket lidtpickles og tilføjet sukker, cremefraise og gurkemeje til en remoulade, hvidløgtil en aioli, lidt sur-sød sovs og cayenne til en chili mayo og en med estragon til en bearnaise mayo
Selv om jeg har en svaghed for bøf bearnaise, flæskesteg med brun sovs og andre klassikere, så har jeg tit en uimodståelig trang til at servere de klassiskefavoritterilidt andre forklædninger
Bearnaise Essence og Estragon – for et alternativtilBearnaise Saucen…. Bland med salt i et glas og blend til det blir lyst og lidt skummende – jeg bruger BamixStavblender
Æggeblommer og essens blendes nogle sekunder iblenderen, til det skummer. TIPKan evt. Smørret smeltes, uden at brune og hældes i en jævn strøm i æggene, mens blenderen kører ved højeste effektTilsæt hakket persille eller kørvel
SalvieBearnaise. hvidvinseddike. Endnu en lille klat salviebearnaise. olivenolie. friskkværnet peber . Skræl og rens jordskokkerne og kog irigeligt vand til de er møre
